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深扒4个餐饮品牌:17000家门店背后,是这样的供应链

 


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本文摘要:品牌力决议餐饮企业的高度,供应链体系决议餐饮企业的宽度。

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品牌力决议餐饮企业的高度,供应链体系决议餐饮企业的宽度。那么,餐饮企业的供应链是自建有优势,还是和其他企业互助更好?这就跟做加盟还是做直营的争论一样,从来都是个问题。我们深扒了4个品牌,涵盖暖锅、麻辣烫、卤味、音乐酒馆四个品类,加起来的门店总数近1.7万,供应链自建者有,与第三方互助的也有。它们会如何打赢供应链的决胜局?餐饮老板内参 孟北 /文 1.德庄:李氏辣度研究了6年,供应链需要科技的加持 德庄团体董事长李德建是加盟模式坚定的支持者。

现在德庄有自营店、控股店、特许加盟店900余家。李德建说加盟模式有自身奇特的优势,拿暖锅业态来说,店面规模大、人员多,开店的成本和风险很是大,如果没有当地人的支持,想要驻足很难。

打造完善的供应链系统,保证出品,保证服务流程,才会让品牌生长得更好。在总部的支撑体系中,李德建很看重科技的气力,但也被轻视过,业内有人甚至认为他“傻了”。但李德建认为,世界都已经进入了量子时代,为什么餐饮行业就不能运用新科技?在德庄的供应链系统中,科技的气力随处可见:2000年,高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”降生,这项技术获得国家科技进步奖;2017年8月,经由长达6年、3万个案例的试验,德庄研发出了“李氏辣度”分级尺度,可以准确地供消费者举行选择……20年的积累,德庄在供应链方面另有哪些运营逻辑?2.杨国福:供应链体系必须自己建设杨国福麻辣烫的门店已经有5500多家,首创人杨国福在建设四川工厂这件事上,很执着。

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 公司治理层担忧工厂建好后,产能无法充实释放,成为企业肩负,许多人倾向于通过外采来取代自己生产。杨国福力排众议。

他认为,只有打造自己的供应链体系,才气拥有焦点竞争力,杨国福麻辣烫才气走得更远。杨国福解释说,外采尺度化水平会大大降低。

以花椒为例,同样都是花椒,品种、产地、生产月份差别,口胃差异会很显着,如果任由各门店自助采购,就没法保证口胃尺度化了。已经投用的杨国福四川工厂占地48亩,修建面积43000多平方米,从德国、日本等国引进了世界领先机械,在许多环节上实现了无人化操作。

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当麻辣烫也面临升级的窗口,杨国福还会怎样“向上”要食材? 3.绝味鸭脖:10000家门店,供应链如何成就小餐饮的大连锁 卤味、米粉、麻辣烫,这些都可称得上小餐饮。但在这些品类里,越来越多大连锁企业正在泛起,上述提及的杨国福麻辣烫如此,下面要说的绝味鸭脖同样如此。

在绝味食品的第11个年头,它有了10000家门店。其背子女表的是新餐饮背后的商业逻辑——聚焦、爆款。小餐饮产物相对单一,焦点产物就是一个爆款产物,通过门店直营、门店加盟的方式快速扩张,运用强大的供应链体系,实现高效的门店裂变。

绝味食品走了门店加盟门路。它的背后,有庞大的中央厨房、物流供应链体系做支撑。在任何一家绝味鸭脖门店购置产物,吃到的都是尺度化口胃的食物,这是企业供应链体系不停建设成型所到达的效果。

中央工厂里出来的产物,全部走冷链到门店,每一步都有严格的尺度。如绝味食品这样,凌驾千店、万店,供应链如何赋能拓店? 4.胡桃里:互助打造供应链,4年扩张到400+店2年150+,3年300+,4年400+,奇特的情况、音乐、餐食,频频成为网友旅游攻略中的都会打卡圣地……音乐餐厅胡桃里的扩张略显“疯狂”。在连锁规模化的路上,胡桃里一直强调“连得起,锁得住”,所以,胡桃里从音乐团队加入景的设计,从餐食的打造到酒水的选择,以及市场营销等维度,都在力图将胡桃里的优势发挥到极致。

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只管百店百面,属于胡桃里的调性却一直贯串其中。这背后,是胡桃里中央厨房供应链机制、后勤保障体系、完善的招商机制等运营体系做支撑。

与以上三个案例差别,胡桃里的餐饮供应链是与海实利互助的,双方打造了全球中央采配平台,建设了中央食品供应体系;胡桃里的酒水方面也是与世界百大酒庄互助直供,有超9个国家2000多种品类。互助打造供应链,胡桃里如何实现的共赢?5.餐饮竞争的下半场供应链如作甚品牌赋能? 得供应链者得市场。

市场需求已被叫醒,新竞争情况下,餐企需要供应链的赋能。另有哪些模式可以探索?另有哪些未知之门等候去触摸?​在“2019餐饮供应链岑岭论坛”上,上述4个品牌的供应链秘笈,被一一揭晓。除此外,餐饮的零售化趋势愈演愈烈,在此历程中,企业如何使用科技手段高效运转?本次供应链论坛的首席互助同伴鼎捷软件,将会在现场公布“新零售云中台”,为餐饮企业提供“智能+方案计划与服务”。鼎捷软件于37年前在台湾建立,是专业的数字价值服务提供商,在大陆有27家分支机构。

有数据显示,鼎捷ERP软件在智能制造工业中的市场占有率到达14.7%,处于领先位置。


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